Résidence d’un cuisinier en ligne, comment les collèges découvrent le goût et les circuits courts.

Dans le cadre de la mise en place des "circuits courts" d’approvisionnement des cantines des collèges, Laclasse.com, aborde la thématique de la restauration scolaire sous un angle pédagogique. Le projet Miam cherche à apporter des réponses concrètes aux questions de l’équilibre et de la sécurité alimentaire tout en contribuant à la valorisation des bons produits et de la bonne cuisine. Le projet réuni un cuisinier, les producteurs locaux, des spécialistes du goût et de la nutrition, des collégiens et leurs enseignants. Dans un premier temps, un cuisiner lyonnais, Emmanuel Jouve, fondateur d’une épicerie valorisant les bons produits, (la Manu-Facture), issus de filières régionales pour la plupart, propose aux classes et aux élèves de réagir sur les thèmes « que mangez-vous à la maison » et « que peut-on manger si on veut suivre les saisons ». Une nutritionniste, travaillant pour le pôle santé du Département du Rhône, est également présente sur internet pour guider les classes et proposer des ressources sur l’ENT. Elle participe activement aux rencontres dans les collèges.

Pour répondre à la deuxième question, les collégiens, accompagnés de leurs professeurs vont effectuer des recherches sur le terrain et sur Internet via Laclasse.com pour comprendre la saisonnalité des produits agricoles. Ce premier travail d’enquête leur permettra d’établir un calendrier des fruits et légumes de saison. Pendant l’année scolaire, les élèves auront également l’occasion de rencontrer le cuisinier pour goûter et déguster différents produits ! La phase de découverte achevée, les collégiens composeront leur panier de printemps idéal pour, dans un deuxième temps, élaborer des menus qui seront proposés aux cuisiniers via Laclasse.com.

Enfin, tous les protagonistes du projet se retrouveront à table, dans les restaurants scolaires, afin d’apprécier les menus proposés par les élèves et mitonnés par les chefs cuisiniers…

Miam, déguster le projet en ligne

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La Manu-Facture